Ciasto Pina Colada to pyszny, delikatny, wilgotny placek z nutą ananasową i kokosową. Uwielbiam takie połączenia, zachęcam do wypróbowania!
Źródło: tutaj
Biszkopt:
- 4 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki mąki tortowej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Krem budyniowy:
- 500 ml mleka
- 4 żółtka
- 80 g cukru
- 30 g mąki tortowej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub ziarenek laski
- szczypta soli
- 250 g masła, temp. pokojowa
Beza:
- 4 białka
- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- wiórki kokosowe lub płatki migdałów na wierzch ok. 100 g
Dodatkowo:
- 1 puszka ananasa ok. 300 g
Wykonanie:
Białka oddzielić od żółtek i razem ze szczyptą soli miksować na sztywną pianę. Pod koniec miksowania dodawać bardzo powoli cukier i miksować około 2-3 minuty. Następnie dodać po jednym żółtku, po dodaniu dokładnie miksować na średnich obrotach. W 2-3 partiach dodać przesiane mąki i bardzo delikatnie wymieszać za pomocą dużej łyżki drewnianej lub szpatułki. Piana powinna jak najmniej opaść. Formę o wymiarach 24×24 cm lub większą wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć ciasto lekko je wyrównując. Piec w temperaturze 170 C przez około 15-20 minut do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu gorący biszkopt w formie rzucić na zabezpieczoną podłogę z 30 cm. W ten sposób nam nie opadnie.
Białka na bezę miksować na sztywno. Pod koniec dodać powoli cukier i jeszcze chwilę miksować. Następnie dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilę miksować. Formę o identycznych wymiarach wyłożyć papierem do pieczenia (zawsze przed lekko smaruję ją masłem, aby papier dobrze się trzymał). Przełożyć bezę i oprószyć wierzch migdałami lub wiórkami kokosowymi. Upiec w temperaturze 170 C przez 20 minut, po tym czasie dopiec jeszcze przez 10 minut w temperaturze 150 C. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Żółtka miksować z cukrem. Następnie dodać przesiane mąki, sól oraz
wanilię i ponownie miksować przez chwilę. Mleko zagotować. Dodać
niewielką ilość do masy z żółtek i szybko wymieszać. Cały czas mieszając
dodawać pozostałe mleko. Masę ponownie przelać
do rondelka i cały czas energicznie mieszając gotować, aż będzie
gęsta. Gotowy budyń owinąć folią i zostawić do wystudzenia.
Masło o temperaturze pokojowej ucierać dodając stopniowo po łyżce ostudzonego całkowicie budyniu. Na koniec do kremu dodać pokrojonego na kawałeczki i odsączonego ananasa z puszki (syropu nie wylewamy).
Biszkopt ułożyć w formie, nasączyć syropem z puszki ananasa. Wyłożyć krem, a na wierzch bezę. Formę owinąć folią i wstawić na kilka godzin do lodówki lub w chłodne miejsce.
Smacznego!