 |
| ciasto rabarbarowa chmurka |
Źródło: link
Spód:
- 1 pełna szklanka mąki pszennej (150 g)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g)
- 3 łyżki cukru pudru
- 3 żółtka
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- 100 g zimnego masła
Beza:
- 3 białka
- szczypta soli (2 g)
- 2/3 szklanki drobnego cukru (150 g)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (20 g)
- 50 g płatków migdałów
Galaretka z rabarbarem:
- 500 g rabarbaru (ważony przed umyciem)
- 1/2 szklanki cukru brązowego (100 g)
- 3 galaretki truskawkowe
- 3 1/2 szklanki gorącej wody (800-900 ml)
Krem śmietankowy:
- 500 g śmietanki 36 %, dobrze schłodzony
- 250 g serka mascarpone, dobrze schłodzony
- 3 łyżki cukru (40 g)
- cukier wanilinowy
Wykonanie: .
Spód: do miski lub na stolnicę wysypać mąkę, dodać proszek do pieczenia i cukier puder, całość wymieszać. Następnie dodać drobno pokrojone masło i całość posiekać. Na koniec dorzucić żółtka, cukier wanilinowy i szybko zagnieć ciasto. Gdy ciasto będzie gotowe, owinąć je folią i wstawić do lodówki na minimum godzinę. W międzyczasie można przygotować bezę. Schłodzone ciasto rozwałkować w prostokąt wielkości dna blaszki. Gotowy spód wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C (góra-dół). Piec na drugim poziomie od dołu przez 20 minut lub do momentu gdy spód nabierze złotego koloru. Po upieczeniu od razu wyjąć go z piekarnika i wystudzić. Ostudzony spód włożyć na dno blachy.
Beza: białka wraz z solą ubić na sztywno. Następnie, powoli dodawać cukier i ubijać około 7 – 8 minut. Gdy piana będzie już błyszcząca i sztywna, dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać i przełożyć do wyłożonej papierem blaszki. Wierzch bezy wyrównać z grubsza i posypać płatkami migdałów. Od razu wstawić ją do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C (góra-dół) i piec przez 1 godzinę lub do momentu, gdy będzie wyraźnie wysuszona i chrupiąca. Gdyby beza zaczęła się przypalać z wierzchu obniżyć temperaturę o 10 - 20 stopni C i wydłużyć czas pieczenia. Bezę wystudzić.
Galaretka rabarbarowa: rabarbar umyć i pokroić na 1-2 cm kawałki. Następnie wsypać go do garnka i dodać cukier. Mieszać od czasu do czasu, podgrzewać całość aż rabarbar puści sok a cukier się rozpuści. Rabarbar dusić około 10 minut. Przerwać, gdy będzie miękki ale wciąż lekko chrupiący. Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie, wymieszać z rabarbarem i odstawić do chwili, gdy zacznie tężeć. Następnie wylać galaretkę na wystudzony spód i wstawić do lodówki, aby dobrze zastygła.
Krem śmietankowy: schłodzoną śmietankę, serek mascarpone, cukier i cukier wanilinowy ubijać razem do chwili, gdy powstanie sztywny krem. Następnie wyłożyć całość na zastygniętą galaretkę, wyrównać i przykryć blatem bezowym, lekko docisnąć, aby beza przylgnęła do kremu. Ciasto wstawić do lodówki na 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.
CIASTO RABARBAROWA CHMURKA
CIASTO RABARBAROWA CHMURKA
